60 سوال و جواب تخم مرغي!، ابتکار

1) چگونه مي توان يک تخم مرغ تازه و کهنه را از يکديگر تشخيص داد؟
اگر يک تخم مرغ تازه را در ظرف آبي وارد کنيم در ميان آب غرق مي گردد در حاليکه يک تخم مرغ کهنه بر سطح آب شناور مي ماند.

2) دليل شناور ماندن تخم مرغ کهنه بر سطح آب چيست؟
دليل اين شناوري رشد کيسه هوايي تخم مرغ در اثر گذشت زمان و تبخير آب تخم مرغ از آن است.

3) چرا گاهي اوقات تخم مرغ به سختي پوست کنده مي شود؟
اين خود دليلي بر تازگي تخم مرغ است، اگر اين تخم مرغ ها را به مدت يک هفته تا10 روز در انبار نگهداري نمايند بعد از پختن معمولا راحت تر پوست کنده مي شوند.

تبليغات خبرنامه گويا	advertisement@gooya.com

4) چرا بعضي از تخم مرغ ها داراي يک حلقه سبزرنگ به دور زرده خود مي باشند؟

علت تشکيل اين حلقه ترکيب آهن و گوگرد موجود در تخم مرغ مي باشد.
5) آيا تخم مرغ هاي داراي اين حلقه هاي سبزرنگ را مي توان مصرف نمود؟
بلي، زيرا اين حلقه ها دليلي بر امر خرابي تخم مرغ نيست و اثري بر ارزش غذايي آن ندارد.

6) کدام کشور بيشترين مصرف سرانه تخم مرغ را دارد؟
ژاپن

7) رشته هاي نخي شکل سفيد رنگ موجود در سفيده تخم مرغ چه ناميده مي شود؟
شالاز

8) ساختار شالاز از چه ماده اي تشکيل شده است؟
پروتئين

9) وظيفه رشته شالاز در تخم مرغ چيست؟
نگهداري زرده در مرکز سفيده تخم مرغ است.

10) چرا گاهي سفيده تخم مرغ کدررنگ است؟
کدر بودن سفيده تخم مرغ به دليل وجود دي اکسيدکربن موجود در تخم مرغ است.
11) آيا اين امر (کدري سفيده تخم مرغ) دليل بر تازگي آن است؟
بلي، دليل اين امر دي اکسيدکربن موجود در تخم مرغ بوده که فرصت خروج از پوسته را نيافته است.

12) کريستال زرد يا سبزرنگ موجود در سفيده تخم مرغ بيانگر چيست؟
حضور بلورهاي زرد يا سبزرنگ در سفيده خام به دليل وجود ريبوفلاوين تخم مرغ است.

13) آيا خوردن تخم مرغ خام صحيح است؟
خطر مسموميت غذايي تخم مرغ هاي خام و ناپخته بالاست و بهتر است که غذاهاي حاوي تخم مرغ خام مصرف نشوند.

14) چرا بايد تخم مرغ ها را در بسته هاي مخصوص خودشان نگهداري نمود؟
سطح پوسته تخم مرغ حاوي روزنه هاي بسيار است و اگر تخم مرغ را در بسته هاي مخصوص خودشان نگهداري ننماييم، از اين طريق تخم مرغ بو و طعم غذاهاي درون يخچال را جذب مي نمايد.

15) بهترين راه ذخيره تخم مرغ ها چيست؟
بهترين راه ذخيره تخم مرغ ها اينست که در بسته هاي مخصوص خود و در يخچال نگهداري شوند.

16) براي چه مدت مي توان تخم مرغ ها را نگهداري نمود؟
تخم مرغ هاي تازه را مي توان در بسته بندي هاي مخصوص خودشان و در دماي يخچالي 4تا5 هفته پس از توليد نگهداري کرد.

17) جهت کاهش کيفيت تخم مرغ ها چه بايد کرد؟
به محض خريد، تخم مرغ ها را از يخچال فروشگاه ها آنها را به يخچال منازل منتقل کرد.

18) چرا بايد تخم مرغ ها را در يخچال نگهداري کرد؟
تخم مرغ ها نيز مانند ساير مواد غذايي فسادپذير بوده و داراي تاريخ مصرف است. اگر تخم مرغ را در فضاي باز نگهداري نماييم اين امر فساد تخم مرغ را تسريع مي بخشد.

19) رنگ پوسته تخم مرغ به چه عواملي بستگي دارد؟
اين امر به نژاد مرغ هاي تخمگذار مربوط است.

20) آيا رنگ پوسته تخم مرغ اثري در ارزش غذايي آن دارد؟
خير، رنگ پوسته وابسته به نژاد بوده و هيچ اثري بر ارزش غذايي آن، کيفيت، طعم و نوع پخت آن ندارد.

21) آيا بين لاله گوش مرغ هاي تخمگذار و رنگ تخم مرغ هاي آنها ارتباطي وجود دارد؟
بلي، مرغ هاي با لاله گوش سفيد تخم مرغ سفيد و مرغ هاي با لاله گوش قرمز تخم مرغ هاي قهوه اي توليد مي نمايند.

22) علت ايجاد لکه هاي خوني در تخم مرغ چيست؟
گاهي اوقات لکه هاي خوني کوچک در زرده تخم مرغ ديده مي شود، اين لکه ها دليل بر نطفه دار بودن تخم مرغ نيست، بلکه به علت پارگي عروق خوني بر روي زرده در طي شکل گيري تخم مرغ بوجود مي آيند.

23) آيا از تخم مرغ هاي داراي لکه خوني مي توان استفاده نمود؟
بلي، مي توان با نوک چاقو آن لکه ها را برداشت و از تخم مرغ ها استفاده نمود.

24) درجه بندي يک تخم مرغ بر چه اساسي تعيين مي گردد؟
تخم مرغ ها را بر مبناي کيفيت پوسته، کيفيت داخلي و اندازه کيسه هوايي آنها درجه بندي مي کنند.

25) نگهداري تخم مرغ به مدت 1 روز در دماي اتاق معادل چند روز نگهداري آن در يخچال است؟
معادل با نگهداري آن به مدت يک هفته در يخچال است.

26) بهترين محل نگهداري تخم مرغ ها در يخچال کجاست؟
تخم مرغ را بايد در طبقات يخچال و در بسته هاي مخصوص خودشان نگهداري نمود.

27) چرا درب يخچال محل مناسبي جهت نگهداري تخم مرغ نيست؟
چون داراي نوسانات دمايي زيادي است.
28) مصرف سرانه تخم مرغ در ايران چقدر است؟
84/5 کيلوگرم در سال.

29) پنج گروه عمده غذايي کدامند
؟ نان ها، سبزي ها، ميوه ها، گوشت، ماکيان، تخم مرغ، ماهي و حبوبات، شير و لبنيات.

30) آيا مي توان تخم مرغ را بعنوان يک رژيم غذايي سالم مصرف نمود؟
تخم مرغ در گروه گوشت و ماکيان قرار دارد و مي توان آن را بطور متناوب به جاي گوشت قرمز، ماهي و مرغ استفاده نمود.

31) تخم مرغ حاوي چه مواد غذايي است؟
پروتئين، کلسيم، فسفر، انواع ويتامين ها و مواد معدني، چربي ها.

32) چه عواملي در افزايش ميزان سطح کلسترول خون موثرند؟
چربي هاي اشباع در مقايسه با کلسترول رژيم غذايي بر افزايش ميزان سطح کلسترول خون موثرتر هستند.

33) کلسترول چيست؟
کلسترول از نظر ساختار شيميايي نوعي موم محسوب مي شود.

34) نقش کلسترول چيست؟
کلسترول در ساختمان سلول ها و هورمون ها بدن نقش بسزايي را ايفا مي نمايد.

35) کلسترول توسط کدام عضو بدن توليد مي گردد؟
کبد

36) انواع کلسترول کدامند؟
کلسترول غذايي و کلسترول خون.

37) کلسترول غذايي چيست؟
کلسترولي است که از طريق غذا وارد بدن مي شود.

38) کلسترول خون چيست؟
کلسترولي است که در عروق خوني جريان دارد.

39) آيا همه منابع غني از پروتئين گرانقيمت هستند؟
خير، زيرا تخم مرغ يک منبع غني از پروتئين با قيمت مناسب است که محققين از آن به عنوان يک معيار استاندارد جهت اندازه گيري پروتئين ساير مواد غذايي بهره مي برند.

40) هر مرغ بطور متوسط سالانه چه تعداد تخم مرغ مي گذارد؟
در حدود 300 عدد.

41) چه ميزان چربي در تخم مرغ موجود است؟
5/4 گرم چربي.

42) چه ميزان از چربي موجود در تخم مرغ اشباع است؟
5/1 گرم.

43) چه ميزان از چربي موجود در تخم مرغ غيراشباع است؟
8/2 گرم.

44) ميزان بالاي کلسترول خون باعث چه رخدادهايي مي گردد؟
اگر ميزان کلسترول خون بالا باشد، سبب مي گردد که سرخرگ ها مسدود گردند و اين امر باعث کندشدن حرکت خون در رگ ها گرديده و ممکن است آن را بطور کلي مسدود نمايد و باعث حمله قلبي گردد.

45) چگونه مي توان ميزان کلسترول خون و خطرات حمله قلبي را کاهش داد؟
با عدم مصرف چربي هاي اشباع، افزايش تمرينات بدني، داشتن وزن متناسب با قد و عدم مصرف سيگار مي توان سطح کلسترول خون را کاهش داد.
46) مسموميت غذايي چيست؟

تمامي مواد مغذي قابليت انتقال ميکرو ارگانيزم ها و توکسين ها را دارند که اگر بر اثر فرآوري مناسب از بين نروند، نتيجه آن مسموميت غذايي است.

47) چگونه مي توان خطر مسموميت غذايي توسط تخم مرغ را کاهش داد؟
پوسته يک تخم مرغ معمولا حاوي انواع ميکروارگانيزم هاست که با ضدعفوني نمودن، شستن و پاک کردن پوسته يک تخم مرغ مي توان خطر مسموميت توسط ميکروارگانيزمها را کاهش داد.

48) براي کاهش احتمال خطر مسموميت به هنگام طبخ غذا با تخم مرغ چه بايد کرد؟

از تخم مرغ هاي آلوده، ترک دار، شکسته و... نبايد استفاده نمود و از روش هاي اصولي چون شستن دست ها، ضدعفوني کردن وسايل و ظرف هاي آشپزخانه و... بهره برد.

49) باکتري ها علاوه بر غذا به چه عوامل ديگري نيازمندند؟
رطوبت، دما و زمان.

50) جهت از بين بردن خطر وجود باکتري ها در تخم مرغ از چه روش هايي مي توان بهره برد؟ سرد کردن و پختن.

51) معروف ترين باکتري موجود در تخم مرغ چه نام دارد؟
سالمونلا انتريديس.

52) کدام مواد موجود در تخم مرغ به مصارف دارويي و شيميايي مي رسند؟
ليزوزيم و فسفوتين.

53) جهت مصرف مجدد غذاهاي حاوي تخم مرغ آن را بايد تا چه دمايي حرارت داد؟
70درجه سانتيگراد.

54) باقي مانده غذاهاي حاوي تخم مرغ را بايد در چه دماهايي نگهداري نمود؟
در مکاني با دماي بيش از 60درجه سانتيگراد و يا در مکاني با دماي کمتر از 10درجه سانتيگراد.

55) براي تهيه تخم مرغ پخته آن را بايد تا چه مدت حرارت داد؟
7تا9 دقيقه.

56) براي طبخ غذاهاي حاوي تخم مرغ تا چه دمايي بايد آنها را حرارت داد؟
تا بيش از 70درجه سانتيگراد.

57) رنگ زرده تخم مرغ به چه عواملي بستگي دارد؟
جيره غذايي مرغ هاي تخمگذار.

58) جهت نگهداري تخم مرغ در بسته هاي مخصوص شان، بايد آنها را چگونه در بسته ها جاي داد؟
قسمت پهن تخم مرغ بايد رو به بالا باشد.

59) آيا مي توان تخم مرغ را در فريزر نگهداري نمود؟
خير.

60) تخم مرغ پخته را تا چه مدت مي توان در يخچال نگهداري نمود؟
تا 1 هفته.